樹皮是木質植物，例如樹的莖和根外面的部分。狹義的樹皮包括三層：木栓、木栓形成層和栓內層，以及外部的各種死組織，廣義的樹皮還包括韌皮部。有的植物的樹皮中含有各種生物堿、單寧、染料和香料等，可以提煉各種藥材、、毒藥、樹脂等，也可以用某些種類的樹皮做軟木、繩索、織布、造樹皮船、繪制樹皮畫等，或直接用樹皮作裝飾。

樹皮（bark），廣義的概念指莖（老樹干）維管形成層以外的所有組織，是樹干外圍的保護結構，即木材采伐或加工生產時能從樹干上剝下來的樹皮。由內到外包括韌皮部、皮層和多次形成累積的周皮以及木栓層以外的一切死組織。木本植物形成層以外的所有組織。主要為死組織，由木栓形成層產生。樹皮通常較莖部的木質部薄。樹皮由形成層產生。